מהמחיר ועד המשלוח – אלה השלבים שעוברים מגשי הפירות המעוצבים שהפכו לטרנד בחתונות ובבתי התורמים, כמשלוחים בין מחותנים ומילדים להוריהם • ומתי התפעל ראש הממשלה מעיצוב מרהיב?
חיליק ברקוביץ 18.01.2019
עיצוב של 'Bפרי' עבור משרדי הפרסום 'בחזית' ו'סמארט קליק' | באדיבות המצלם תחום משלוחי הפירות המעוצבים הפך ללהיט בקרב מנהלי מוסדות שמבקשים להוקיר תורמים, מחותנים שרוצים להפתיע או אפילו ילדים נשואים שמביעים הערכה להורים. ט"ו בשבט שבפתח מספק לנו הצצה לעולם שלם של סידורי פירות מפתיעים, והמוני ישיבות עבודה, הרמת כוסית וערבי חברה שמשתדרגים עם פירות טריים החתוכים בקפידה.
'ביזנעס' מתרחב בניו-מדיה: מהיום, כל העדכונים – גם בוואטסאפ!
הצד השווה במעצבות ששוחחנו איתן היא חוויית הקניה הנקייה שמוענקת ללקוחות. מרימים טלפון, בוחרים דגם או קובעים מחיר, והתוצאה בתוך מספר שעות בדרך אל היעד. ההקפדה על שירותיות ואדיבות, היא חלק מהמקצוע, ואולי זו נגזרת של תשומת הלב המוקדשת לכל פרי שנחתך, שמשודרת גם אל הלקוחות.
לכל אחת מהמעצבות, ולכל החברות שעוסקות בתחום – ייחודית משלה. אך כולן מצדן מדגישות כי כדי להוציא תחת ידיהן מוצר מושלם ומרהיב, הצעד הראשון מתחיל ברכש נכון של שלל הפירות הטריים והמגוונים ביותר לפי המלאי הקיים בעונה בחנויות או אצל הספקים, מבלי לשמר מלאי בביתן או במטבחי החברה שבהן הן מלהטטות בפירות.
בדרך כלל, הן מתחילות את הבוקר לא בקבלת הזמנות אלא בהזמנה מהירה של המוצרים שישמשו אותן לפעילותן במהלך היום. "הטלפון הראשון הוא לספקי הפירות שלנו", מציינות כולן. חלקן רוכשות ישירות מספקים גדולים כשבכך הן חוסכות פערי תיווך ויכולות להוזיל לצרכן את המחיר.
ודבר נוסף: אין אפשרות 'לשחק' בטיב הפירות. "לעיצובים בוחרים אך ורק פירות מהזן המשובח ביותר ומסוג א', אפילו א'-א', כיון שאם נתפשר על טיב הפירות, התוצאה תהיה בהתאם".
לצד זאת, הפירות שמגיעים למטבחיהן, משתמרים ומאוכסנים בתנאים הנכונים. יש כאלה שמועברים לקירור, ויש פירות שטמפרטורת החדר מתאימה להם יותר. "ככלל, מגש פירות מעוצב יכול להחזיק גם יממה ללא קירור, ובלבד שלא יספוג חום או שמש. טמפרטורת חדר תספיק". לידיעתכם – מקבלי המשלוחים שתוהים איך המגש הענקי שקיבלתם עומד לחסום את המקרר כולו…
עולם מלא יצירתיות
"האסתטיקה, הניקיון והמקוריות הן נר לרגלינו", מסבירה רווית מ'עיצוב בפרי', במענה לשאלה במה מתייחד העסק שלכם. "הכל טרי מאותו יום, העבודה כולה מתבצעת עם כפפות, וכמובן אנו תחת השגחה של בד"ץ העדה החרדית, שגם בודקים שאין זבובונים ושהמקום נקי. הכשרות מחייבת מאוד, אבל כבר מלכתחילה אנו עומדים בכל התקנים המחמירים ובסטנדרטים שקבענו לעצמנו – לצד כמובן תקנים מחמירים ונהלי הביקורת של משרד הבריאות.
"אפשר לומר שאנחנו מובילי שוק מבחינת מקוריות ויצירתיות ומודל להשראה לאמניות עיצוב רבות. המעצבת והבעלים של המקום, חדוה קרישבסקי, היא המוח הקריאטיבי שיוצר את כל הרעיונות החדשניים והייחודיים אך ל'עיצוב בפרי'. אנחנו מחדשים כל הזמן. הייצור שלנו לא מתמקד רק בפירות, אנחנו משלבים פרליני שוקולד, פטיפורים, קינוחים, פיצוחים, שייקים וכמובן גולת הכותרת – מגשי פירות בעיצובים מרהיבים".
ומה סדר הגודל של העלויות?
"מארזים קטנטנים של שוקולדים ללא פירות, יחלו בסביבות ה-50 שקלים, אבל מגש פירות שמותאם למשלוח או לאירוע קטן, יחל מ-190 שקלים. כמובן הוא מרשים ויפה, וחתוך באסתטיות. למעשה, אינסוף למחיר התקרה, וכבר ביצענו עיצובים מורכבים ומרהיבים לאירועים של חצרות חסידיות, שהיו יוצאי דופן. אנחנו כל הזמן נותנים מענה לכל חלום של הלקוח ומגשימים דברים שהוא עצמו לא חלם שיוכלו להתבצע בכזה דיוק. בהחלט ביצענו עיצובים חלומיים באלפי שקלים בהתאם ליכולת של הלקוח והרצון שלו.
"מגש סטנדרטי בסביבות 400-500 שקל יכבד מאוד, ואגב, לא רק לט"ו בשבט גם לפורים, למחותנים בכל ימות השנה, לאופרוף, למצוה-טאנץ, כמתנה ליומולדת, או כהכרת הטוב".
מה ההזמנה הכי מעניינת שנרשמה אצלכם?
"קיבלנו הזמנה לפי נושא: "מן הבאר ההיא ישקו העדרים", יצרנו באר ומזרקה של מים צבעוניים שנדמו כמו יין, והכל היה מעוצב בהתאם. היו קאפות, נורות לד, מזרקה שכמובן פעלה כל האירוע, מפל נוסף ששולב בין הפירות – כאשר כדי לשמר את הפירות הכניסו את העיצוב לחדר פנימי ובסוף האירוע הוציאו אותו שוב…"
עיצוב בפרי | חיי אדם 40, ירושלים | טלפון: 02-6273330 | משלוחים לכל חלקי הארץ
הזמנה דקה לפני שבת
כמו מרבית המעצבות שעימן שוחח 'ביזנעס', תמר שטינהרטר מעצבת לא רק מגשי פירות. במענה לשאלה אלו דברים מיוחדים יצרת ובמה מתייחד העסק שלכם, היא מספרת כי תחת ידיה בוצעו מהמטבח הביתי עיצובים של מגשי פירות, מגשי ירקות, בשילוב של פיצוחים, קינוחים, שוקולדים – פטיפורים ופרלינים, שייקים, כאשר אלה משולבים עם מגשי הפירות. "לסידורים של עיצובי משלוחי הירקות מצטרפים גם מעושנים חתוכים בקפידה, וגם דגי סלמון שלמים – שנחשבים לטרנד הכי לוהט בתחום, ועוד".
ומה סדר הגודל של העלויות?
העיצוב הזול ביותר אצל תמר מתחיל ב-220 שקלים. כאשר ההזמנה היקרה ביותר שביצעה הייתה בסביבות ה-1,500 שקלים, וכללה מגש שאורכו היה כ-1.25 מטר, בשילוב אבטיח, מגש בר מכובד עם פירות, גילוף ועוד.
ספרי על ההזמנה הכי מעניינת שנרשמה אצלכם?
"זה קרה בט"ו בשבט לפני מספר שנים שחל בשבת. אנשים הזמינו מגשים ביום חמישי ובערב שבת, ואני עמלתי על החיתוך והעיצוב עד הרגע שלפני האחרון. הגעתי עם הנשימה ו'הנשמה ביד' לפני הצפצוף השני ויצאתי להוריי לעשות אצלם את השבת – כי לא יכולנו להישאר בבית שהיה עמוס בשאריות מהעבודה…
"בעודי רצה להורים, הטלפון שלי מצלצל: מתקשר אלי מנהל מוסד ושואל – אולי אפשר להזמין עכשיו מגש? ברור שעניתי שלא… אני עובדת רק על מוצרים טריים ולא מכינה דגמים שיישבו אצלי במקרר. מה שלא טרי – פשוט לא טעים. והכלל הראשון אצלנו הוא כי רק מה שטעים יוכנס למגשי העיצוב".
אשכולות | בני ברק | משלוחים בכל הארץ | 053-3188102 | eshkolot102@gmail.com
כשראש הממשלה מתפעל
שושי מ'ביוטי פרי' – עיצובי פירות מספרת על הייחודיות המודגשת של העסק שלה. "הסגנון שלנו, אולי בשונה ממרבית המעצבות, יצר לנו התמחות בעיצובי בוטיק. בעינינו, זה הרבה מעבר לקאפות ענקיות עם מפלי מים – למרות שגם אותן עשינו. אבל אצלנו האומנות היא בעיצוב מגש פירות ללקוח, עם פירות טריים שנחתכים לכל המוקדם חצי שעה לפני היציאה למשלוח וכמעט עוברים מהאדמה למגש, תוך הקפדה על הפירות הכי מובחרים, בעיצוב הכי יפה שיכול להיות".
שושי מסבירה ל'ביזנעס', כי ההשקעה אצלה היא בטיב הפירות, כשהיא יודעת שה'שואו' לא ייפול מרמתו גם אם ההשקעה תהיה בעיקר בפרי ופחות בקישוטים מסביב.
"אנחנו מקבלים הזמנות על בסיס קבוע גם מגופים גדולים כמו עיריית ירושלים, משרד הבריאות, מכבי ועוד – לצד מוסדות וארגונים, כי כל אלה מאמינים ויודעים שהעבודה האישית על כל גילוף שנעשה בדקות מקצועית, יוצר תוצאה עדינה ומושקעת".
גילוף אינו עבודה קלה או עם דרכי קיצור. "לעיתים אני יושבת שעה וחצי על גילוף, למרות שיש פתרונות ודרכים עוקפות. אבל אנחנו עומדים בסטנדרטים של דיוק ואיכות מאוד גבוהה, ושל פירות מובחרים, ולכן זה אורך זמן – אבל התוצאה שווה".
יש פירות ששושי לא תשלב, כמו: תפוזים, אשכולית אדומה ופירות הדר. למה? פשוט מאוד. "אם אני יכולה לשלב אננס, קרמבולה, קיווי, פפאיה ועוד – אני אעדיף לא לתת למקבל העיצוב פירות בלתי שגרתיים. תמיד אשתדל לשלב פירות שאדם מן היישוב לא מפרגן לעצמו, או לא יודע לטפל בסוג הפירות הללו. אני תמיד חושבת – מה הייתי רוצה לקבל בעיצוב שישלחו לי. חשוב שהמגש יהיה 'וואו' אבל לא פחות מזה חשוב שהוא יהיה אכיל, טעים ומרענן".
ומה סדר הגודל של העלויות?
"החל מ'צלחות פינוק' שבדרך כלל מחותנים מזמינים אצלי לשבתות חתן כדי לכבד את אורחיהם בחדרי מלון או ביחידות שהם מתאכסנים – ב-120 שקלים, וכמובן יש עיצוב מגש פירות סטנדרטי שהחל מ-250 שקלים ומעלה. ברור שמגשי חתונה – הכוללים גילוף אבטיחים ויצירת גשרים, אשכולות, יונים, רעיונות וגימיקים, מתחילים מ-1000 שקלים. כמובן, לעיתים אנו מזמינים לבקשת הלקוח קאפות ו'לדים' שיכולים יחד עם העיצוב להגיע לאלפי שקלים לעיצוב שכזה, כאשר הזמנות כאלה נהוגות בחתונות עשירות, כשמוסדות שולחים אותם לנדיבים.
"היו לנו בין היתר מגשים שגילפנו בהם דמויות של אנשים. כך למשל הזמינו אצלנו ל'דינר' תגליף של תורם, או שמספר נכדים התאחדו ושלחו לספא מעין 'פורטרט' מגולף. כאלה עיצובים תמיד מרגשים אותנו".
מה הייתה ההזמנה הכי מעניינת שנרשמה אצלכם?
"המגש הכי משמעותי שעשינו נשלחה ללשכת סגן השר יעקב ליצמן, ומשם עברה לאירוע שבע ברכות שערך בביתו לאחד מנכדיו. לשמחה הגיעו ראש הממשלה, ח"כ גפני, השר בנט ועוד, וכולם נעצרו על יד המגש, שהייחודיות בו לא הייתה כל כך הגודל – כי הוצאנו דברים גדולים בהרבה במהלך השנים – אלא בעיקר מהעיצוב, רמת הדיוק והאמת, גם מהטעם.
"מסתבר שגם אנשים שנמצאים כל יום באירועים נוצצים, יכולים עדיין להיות מופתעים".
ביוטי פרי – עיצובי פירות | 02-5023456 | אהליאב 17 ירושלים | משלוחים לכל חלקי הארץ
תנו לקונספט לנצח
רותי, מ'רותיז' שחרתה על דגלה את הסלוגן "לאירועים נוצצים ברגע", עוסקת במקביל בשתי נישות משיקות. מחד, היא מפיקת אירועים קטנים ובינוניים, להם היא מכינה לא רק את הברים עם מגשי הכיבוד – אלא מעצבת את האירוע כולו מתחילתו ועד סופו, החל מבר מתוק, מלוח, בלונים, פרחים, עיצוב האולם בהתאם לקונספט שנבחר, חיפוי כיסאות, עיצוב שולחן ומרכזי השולחן, ועל הדרך היא מדברת איתנו מתוך המטבח שלה, שבו מועסקות מספר מעצבות, קונדיטוריות ושפיות שיחד רוקחות את כל מה שאנו רואים בברים המותאמים לבר מצוות, בריתות, בת מצוות, אירוסין, או שמחות בבית – למי שרוצה לשדרגן. הקייטרינג חלבי, אך הליין הפרווה פעיל לא פחות, ודרכו יוצאים מגשי אירוח, מגשים מעוצבים ועוד.
צוות המעצבות והקונדיטוריות, מפיקות אירועים של בדרך כלל עד מאתיים איש, והמטבח עמוס וגדוש מצרכים ושוקק פעילות.
הנישה הנוספת של רותי היא בתחום הסדנאות לקונדיטוריות-בוטיק שבדרך, כמו גם סדנאות פינגר-פוד (תלמדו מושג: מזון על אצבע. מזון שמעוצב בגודל של שניים-שלשה ביסים, כמו קישים, מאפים בצק פילו, בצק עלים, פריך מלוח ועוד, 'מוצרים' שאנחנו מכירים מאירועים חברתיים או מסיבות עיתונאים וכיוצ"ב). "בחנוכה עיצבנו ויצרנו בר שלם שכלל את כל סוגי המלוחים, החל מלחמניות ביס ממולאות, ועד סלטים אישיים, כשהמעלה היא שהבר הופך את המנה לאישית, מבלי שהאורחים יצטרכו לנבור בקערות ולמלא צלחות".
כמובן, "הכל מיוצר מהמוצרים האיכותיים ביותר והטובים ביותר, כאשר אין השגחה במקום אך כל המוצרים בכשרות בד"ץ העדה החרדית, משום שהמטבח אינו תעשייתי, ומתבצע כחלק מהבית".
כך נוצרים מגשי פירות – הכוללים גם שייקים, (חלביים על בסיס יוגורט וחלב או שייקים על בסיס פרווה – המוצר המוביל בשמחות ובאירועים) שמיועדים לשמחות, שבתות חתן, שלום-זכר, בריתות, וכל אירוע שתחלמו אודותיו. "אנו מבצעים הכל: החל מגילוף על תפוחים, מלונים ואבטיחים, וכלה בפירות העונה. אנחנו מבינים את צרכי הלקוח ומסבירים לו שהוא יקבל רק פירות שטעימים באותה עונה. יש מספר עונות שקיים אבטיח בשוק אבל לצערי הוא בטעם של ספוג… מהמטבח שלי לא ייצא מגש מעוצב שהפרי איננו בשל או לא בעונה. כל מגש לא מכיל 'סתם פירות', והטעם מדבר בעד עצמו".
הרעיון של רותי נסוב על אירועי קונספט. "אני לוקחת אירוע ומשקיעה בו החל מהפרטים הקטנים. אם הלוגו של החברה למשל, יהיה במרכז – הוא יהיה מודפס על השוקולד, על צלוחיות הסלטים, הבר וצבעיו כולו יהיה במעין משחק עם הלוגו. אנחנו בונים אירוע. יש אצלי 'ממתגת אירועים', שתפקידה הוא ליצור רעיונות של דברים מיוחדים שיותירו חותם ומיתוג בל יישכח לאירוע. אם למשל חילקנו שקיות ממתקים קטנות לילדים בבר מצווה? שילבנו את הלוגו המיוחד שיצרנו לבר המצווה והדפסנו אותו גם על תווית שהייתה מחוברת בקשירה לכל שקית. כך גם החוויה הייתה מושלמת והזיכרון מהאירוע נותר גם כשלקחו את המזכרת הביתה".
רותי מסבירה ל'ביזנעס' כי הסלוגן "אירועים נוצצים ברגע", לא הגיע בחלל ריק. "המטרה היא ליצור אירועים נוצצים – שאנשים יעשו 'וואו' בכניסה לאולם, אחר כך כשהם טועמים, ואחר כך כשהם נהנים מהמיתוג וכל הנלווה לאירוע. ואלו אירועים נוצצים שנוצרים מבחינת הלקוח ברגע – כי הכל מוצע אצלנו תחת קורת גג אחת. אנחנו מפיקים את האירוע כולו, החל מפרחים ומפות, כיסויי כיסאות ופרחים, ועד מילוי הבר המעוצב בכל מה שהלקוח חלם עליו והרבה מעבר".
לרותי חשוב מאוד לתת ללקוח את השירותיות המלאה. "ברוך השם – אין לנו אף לקוח שאינו מרוצה", היא אומרת. "אני מחוברת לכל אחד באופן אישי – גם למי שהזמין רק עוגה… אני מכירה משפחות שלמות רק לפי ההזמנות אצלי לשמחות".
ומה סדר הגודל של העלויות?
"הייחודיות שלנו מתבטאת דווקא בכך שהתקציב אינו מוגבל – גם כלפי מטה. אנחנו לעולם לא נאמר ללקוח שאיננו מעצבים בר ל'בר מצווה' בפחות מ-5,000 שקלים. אני מתאימה את מסגרת התקציב של האדם לקונספט שמתאים עבורו. אין הגבלת סכום לא כלפי מעלה אך גם לא כלפי מטה.
"כמובן, למרות שהשמים הם הגבול, מגשי פירות ניתן להזמין החל מ-170 שקלים, הם יפהפיים ומרשימים. גילופי אבטיח – כולל לוגו וכיוצ"ב – מתבצעים החל מ-200 שקלים. גם גילופים מורכבים, עוברים אצלנו בדיוק מרבי. המחיר לכוסות שייק על בסיס חלבי/פרווה – החל מ-7 שקלים לפרווה ו-9 לחלבי, כאשר כל כוס ארוזה באופן אסתטי ובנפרד. לכל אלה אפשר לשלב מכל הטוב שבמטבחנו: מקרונים, פטיפורים ופרלינים מעוצבים, פיצוחים, פירות יבשים ועוד".
מה הייתה ההזמנה הכי מעניינת שנרשמה אצלכם?
"הייתה יולדת טרייה שילדה בת בכורה והתקשרה להזמין מגש יפה ומכובד להוריה לרגל העובדה שהפכו לסבא וסבתא. הכנו מגש מאוד יפה, וכשהמגש עמד לצאת, אמה של היולדת מתקשרת להזמין לבתה – מגש… רק במוצ"ש קיבלנו טלפון משתיהן, כשהן מודות על המשלוח המעוצב שכמובן לא היה דומה האחד לרעהו. כמובן שהן הפכו ללקוחות מרוצות, עשינו להן בת מצווה גדולה ועוד שמחות ואירועים משפחתיים בעקבות זאת".
רותיז לאירועים נוצצים ברגע | 054-844-2693 (שיחות ו'וואטסאפ') | 03-7519566 | rutiz4u@gmail.com
