באדיבות יניב אבן, השף של מסעדת מאצ'ויה המביאה את טעמי המזרח לחיך הישראלי, אנו מגישים לכם מתכון למרק מיסו. אגב, מחקר הוכיח כי מי שהתחיל את ארוחתו במרק, צרך פחות קלוריות ממי שבחר לוותר עליו
לאה אפרתי 19.02.2017
מרק מיסו. צילום: גליה אבירם | יח"צ מאצ'ויה (MATSUYA) הכשרה מספקת הצצה למטבח היפני העשיר והחדשני, באמצעות שילוב נכון בין אווירה לטעמים מקוריים מהמזרח. יפן הרחוקה הופכת קרובה מתמיד בכל מאפייני המסעדה, החל מהחלל המעוצב ועד לתפריט מגוון המושתת על סודות המטבח היפני המסורתי.
שף המסעדה יניב אבן, שהחל את דרכו במטבח הים תיכוני והתאהב בסודות המזרח, מבשל מאז – ביפנית. בשונה ממסעדות המזרח השונות, מחברת מאצ'ויה את תרבות הגריל הישראלית עם המסורת היפנית. כך למשל, אפשר למצוא בתפריט נתחי בשר ושיפודים על הגריל באדפטציה יפנית מובהקת.
בנוסף, מציעה המסעדה בר סושי עשיר עם שילובים מקוריים מדגים טריים לצד מנות פיוז'ן וספיישלים המשתנים מדי יום. הפעם חולק אבן סודות מהטבח ומציע מתכון למרק מיסו משודרג.
אגב, מחקר שקיימה אוניברסיטת פנסילבניה, מגלה כי אנשים שהתחילו את הארוחה שלהם בשתיית מרק, צרכו כ-20% פחות קלוריות במהלך הארוחה המלאה, פחות מכמות הקלוריות שצרכו אנשים שוויתרו על המרק. ועוד אגב, הערך התזונתי של מרק מיסו הוא כ-80 קלוריות למנה…
■ מתכון למרק מיסו מאת יניב אבן
מצרכים לשמונה מנות:
לשלב הראשון:
- 2 פרוסות דקות של ג'ינג'ר מקולף וטרי.
- 3 שיני שום קלופות ופרוסות דק.
- 4 יחידות בצל ירוק,
- חצי בצל לבן.
בסיר מטגנים את החומרים במעט שמן ושומרים בצד.
לשלב השני:
- 1 ליטר ציר עוף/מרק עוף
- 1 כף רוטב סויה
- 3 כפיות סוכר
- 3 יחידות פטריות שיטאקי טריות.
- 3 כפות מחית מיסו.
- 4 כפות אצות – להשרות במים לשתי דקות ולייבש.
- 1 קובייה (200 גר') טופו
הוראות הכנה:
מוסיפים לירקות המטוגנים את ציר העוף והסוכר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את מחית המיסו וטורפים עד שמתקבל מרק אחיד. מסננים את המרק במסננת. קוצצים את הטופו, האצות והבצל הירוק. מחלקים את המרק לשמונה קערות הגשה, מוסיפים את הטופו ומקשטים בבצל ירוק.
הבהרה: המערכת אינה אחראית לכשרות המוצרים. למסעדת מאצ'ויה כשרות רגילה של רבנות רמת גן.